сделайте два звонка (входящий и исходящий) через usb-modem чтобы был answer
далее прервите исполнение tcpdump через ctrl-z
скачайте себе на комп /tmp/sip.pcap и откройте через прогу wireshark далее в wireshark разделы telephone -> voip calls выбираете нужный звонок и тыкаете в кнопку "flow sequence" откроется ещё одно окно где показывает весь процесс звонка, там же и увидите rtp на котором будет подписано какой кодек использовался
При исходящем, если завершает вызов сторона которой звонили, то астериск проигрывает сообщение "номер не отвечает" Возможно в том числе и это зависит от отсутствия answer