Ну проц, буфер, там без "создателей" наверное не обойтись.
Но проверить дампы на старый и новы сервер и сравнить показатели.
Что именно отличается?
Потери или задержка может канал устанавливается на сразу или провайдер режет...
Если на софтфоне все будет ок а приложение нет, то как разработчикам его придётся обращаться.
Там webrtc, разработчики сидят далеко. Максимум, что вы можете сделать это пытаться менять настройки