одновременных звонков не больше 20. в офисе почти 200 человек. 3 iax транка 30 каналов и 1 sip транк на 10 каналов, кодек g711alaw

сервер
CPU 2.40GHz
RAM 1 GB

это практический пример

Я так понял, что 1-2 ГГц проца и 1 Гб оперативки должен подойти?

да хватит, проц желательно 2 ГГц и выше ставить.

покажите трасу к телефону какие потери на канале
mtr IP_phone