Всего понемногу.

[kolobolok]

Здравствуйте, хотел бы узнать как ведет себя asterisk с linux debian x64 и какую сборку лучше поставить asterisk для call-центра.

[Aven]

Нормально себя ведет, выбор дистрибутива Linux на работу не влияет.
Сборку чего? Версию? Берите последнюю стабильную и компильте с исходников.